สูตรครัวซองต์มันฝรั่ง ที่เป็นแบบนำมันฝรั่งบดไปทำเป็นตัวครัวซองต์ ซึ่งจะได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากครัวซองต์ทั่วไป มีความกรอบนอก นุ่มใน และได้รสชาติของมันฝรั่ง
สูตรครัวซองต์มันฝรั่ง (Potato Croissant)
ส่วนผสม สำหรับแป้งโดว์มันฝรั่ง:
- มันฝรั่งแป้งเยอะ (เช่น พันธุ์รัศมี, อากริยา) 400 กรัม (หรือประมาณ 2-3 หัว ขนาดกลาง)
- เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับมันฝรั่งบด)
- ไทม์สับละเอียด 1 ช้อนชา (หรือสมุนไพรอื่น ๆ ตามชอบ)
- กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ (ไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือ พริกไทยดำป่น สำหรับปรุงรส
สำหรับส่วนประกอบครัวซองต์ (ถ้าใช้แป้งครัวซองต์สำเร็จรูป หรือทำเอง):
- สำหรับครัวซองต์มันฝรั่งแบบห่อ:
- แป้งโดว์ครัวซองต์ (ทำเองหรือสำเร็จรูป)
- มันฝรั่งบดที่เตรียมไว้
- สำหรับครัวซองต์มันฝรั่งแบบหั่นและขึ้นรูป (แบบ Pavé):
- มันฝรั่งหัวใหญ่ 5 หัว (สำหรับหั่นเป็นแผ่น)
- น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันสำหรับทอด
อุปกรณ์:
- ที่ขูดผัก/มันฝรั่งแบบแผ่นบาง (สำหรับทำครัวซองต์มันฝรั่งแบบหั่นและขึ้นรูป)
- มีด
- ไม้คลึงแป้ง (ถ้าใช้แป้งโดว์)
- ถาดอบ
- กระทะสำหรับทอด (ถ้าทำแบบทอด)
วิธีทำ:
- การเตรียมมันฝรั่งสำหรับไส้ หรือสำหรับทำเนื้อครัวซองต์หลัก:
- ปอกเปลือกมันฝรั่ง (400 กรัม) ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำไปต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (หรือนึ่ง)
- บดมันฝรั่งที่ต้มสุกแล้วขณะร้อน ๆ ให้ละเอียด (อาจจะใช้ส้อม ที่บดมันฝรั่ง หรือเครื่องบดอาหาร)
- เติมเนยละลาย ไทม์สับ (และกระเทียมสับถ้าใช้) ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- พักไว้ให้เย็นสนิท
- การขึ้นรูปครัวซองต์มันฝรั่ง (เลือกวิธีใดวิธีหนึ่ง):
วิธีที่ 1: การใช้มันฝรั่งบดเป็นไส้ครัวซองต์ (เหมือนครัวซองต์ทั่วไป)
- เตรียมแป้งโดว์ครัวซองต์ตามสูตรปกติ (ซึ่งใช้เวลาและขั้นตอนในการรีดเนยและพับ)
- เมื่อได้แป้งโดว์ที่พร้อมขึ้นรูปเป็นครัวซองต์แล้ว ให้รีดแป้งเป็นแผ่นสามเหลี่ยม
- ตักมันฝรั่งบดที่เตรียมไว้ (ข้อ 1) วางลงบนส่วนกว้างของแป้งสามเหลี่ยม
- ม้วนแป้งขึ้นรูปเป็นครัวซองต์ตามปกติ
- พักแป้งให้ขึ้นอีกครั้ง (Proofing)
- ทาผิวด้วยไข่ไก่ผสมนมเล็กน้อยก่อนอบ
วิธีที่ 2: การทำครัวซองต์จากแผ่นมันฝรั่ง (Potato Croissant / Potato Pavé) – วิธีนี้จะต่างจากครัวซองต์ทั่วไป แต่ได้รูปร่างคล้ายครัวซองต์และกรอบนอกนุ่มในมาก
- เตรียมมันฝรั่งแผ่น: ปอกเปลือกมันฝรั่งหัวใหญ่ 5 หัว ล้างให้สะอาด
- ใช้ที่ขูดผัก/มันฝรั่งแบบแผ่นบาง (Mandoline Slicer) หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ประมาณ 1-2 มม.)
- นำแผ่นมันฝรั่งที่หั่นได้มาวางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โดยอาจจะทาเนยละลายบาง ๆ หรือน้ำมันมะกอก และโรยเกลือพริกไทยเล็กน้อยระหว่างชั้น (เพื่อเพิ่มรสชาติและความกรอบ)
- ม้วนแผ่นมันฝรั่งที่ซ้อนกันให้แน่นเป็นแท่งกลมยาว
- หั่นแท่งมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ หนาประมาณ 1.5 – 2 ซม.
- จากนั้น ดัดแปลงการขึ้นรูป: บางสูตรอาจจะใช้การบีบด้านในของแต่ละชิ้นออกมาเล็กน้อยแล้วนำมันฝรั่งบด (ข้อ 1) ใส่ตรงกลาง แล้วประกบกลับ หรือม้วนแผ่นมันฝรั่งให้เป็นรูปทรงคล้ายครัวซองต์
- พักในตู้เย็น: นำมันฝรั่งที่ขึ้นรูปแล้วไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้ทรงตัวและเซ็ตตัวได้ดีขึ้น
- การอบหรือทอด:
สำหรับครัวซองต์มันฝรั่งแบบห่อ (วิธีที่ 1):
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส (ขึ้นอยู่กับเตา)
- นำครัวซองต์เข้าอบประมาณ 15-25 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ
สำหรับครัวซองต์จากแผ่นมันฝรั่ง (วิธีที่ 2):
- แบบอบ: วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- วางมันฝรั่งที่ขึ้นรูปแล้วลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
- อบประมาณ 30-40 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบพลิกด้านระหว่างอบเพื่อให้สุกทั่ว
- แบบทอด (แนะนำสำหรับความกรอบ):
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันสำหรับทอดให้ท่วม (หรือท่วมครึ่งชิ้น)
- วอร์มน้ำมันให้ร้อนปานกลาง (ประมาณ 140 องศาเซลเซียส)
- นำมันฝรั่งที่ขึ้นรูปแล้วลงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180 องศาเซลเซียส ทอดอีกครั้งให้กรอบนอก
- ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- คุณภาพของมันฝรั่ง: เลือกมันฝรั่งที่มีแป้งเยอะ จะช่วยให้บดง่ายและได้เนื้อสัมผัสที่ดี
- ความบางของการหั่น: การหั่นมันฝรั่งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จะช่วยให้ได้ครัวซองต์ที่กรอบและมีเลเยอร์ที่สวยงาม
- ความเย็น: ถ้าทำครัวซองต์แบบใช้แป้งโดว์ การควบคุมอุณหภูมิของเนยและแป้งให้เย็นอยู่เสมอเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้ได้ชั้นที่สวยงาม
- การปรุงรส: สามารถปรับรสชาติมันฝรั่งบดได้ตามชอบ เช่น ใส่พริกไทยดำ ชีสพาเมซาน หรือเบคอนทอดกรอบลงไปผสม
🚚 จัดส่งตรงเวลา เริ่มจัดส่ง 6โมงเช้าทุกวัน! (ไม่มีวันหยุด)
💳 ชำระได้ทั้ง เงินสด บัตรเครดิต – ออกใบกำกับภาษีได้
👩💼 ลูกค้ากลุ่มบริษัท สั่งประจำ – วางบิล เครดิตได้
🥐 วัตถุดิบและการผลิต สะอาด ปลอดภัย GMP
🧕🏼 โรงงานได้รับมาตรฐาน ฮาลาล #อิสลาม ทานได้
💖 มั่นใจด้วยลูกค้าของเรากว่า 50,000 ราย
🕑 สั่งได้เลย ตลอด 24 ชั่วโมง
…ไม่ว่างานจะเริ่มเช้าแค่ไหน จะงานเล็ก งานใหญ่
แค่ไหนก็หายห่วง…
📍Delicake ✅สะอาด ✅ปลอดภัย ✅ถูกหลักอนามัย
ได้รับมาตรฐาน จาก GMP
📍บริการจัดส่ง (กรุงเทพ-ปริมณฑล)
📍มีเมนูเบเกอรี่ให้เลือกกว่า 300 เมนู
…………………………….
Delicake ส่งต่อความอร่อยในทุกช่วงเวลาสำคัญ
…………………………….
สะดวก ส่งไว สั่งได้ 24 ชม.
โทร 082 783 3457, 061 404 3457
Line : @delicake
👩🏻🍳Inbox : m.me/thailanddelicake
ลูกค้าสนใจสั่งชุดจัดเบรค กับเรา ง่ายๆ เพียงแค่ฝากข้อมูลติดต่อของท่านพร้อมรายละเอียดเบเกอรี่ที่ท่านต้องการสั่ง
และสามารถกรอกข้อมูลที่จัดส่งไว้เลยเพื่อความรวดเร็วในการสั่งซื้อกรุณากรอกข้อมูลให้ครบถ้วนและถูกต้องยิ่งข้อมูลละเอียดและครบถ้วน
ยิ่งทำให้ทางเราสามารถดำเนินการจัดทำได้รวดเร็วยิ่งขึ้น
Delicake จะติดต่อกลับไปเพื่อยืนยันการสั่งซื้อของท่านภายใน 24 ชั่วโมงและเตรียมการจัดส่งในวันต่อไปทันทีค่ะ
Line : @delicake (มี @ นำหน้าด้วยนะคะ)
