“สัมผัสแรกที่ได้ลิ้มลอง ‘เค้กไข่ไต้หวัน’ 🇹🇼 คือความรู้สึกเหมือนกำลังเคี้ยวปุยเมฆ ☁️ ที่นุ่มนิ่มและเบาหวิว! เนื้อเค้กที่ฟูเด้งดึ๋งดั๋ง bouncing สุดๆ 🤸♀️ ถูกอบอย่างพิถีพิถันจนผิวเป็นสีเหลืองทองสวยงาม 🍮 ให้กลิ่นหอมของไข่และนมแบบคลาสสิกที่อบอวลไปทั่วปาก 👃✨ นี่ไม่ใช่แค่เค้ก แต่คือประสบการณ์ความละมุนที่ละลายในปากได้ทันที! 😋 ใครที่ชอบของหวานที่ไม่หนักท้อง แต่หอมอร่อยลงตัว ต้องลองเค้กไข่สูตรต้นตำรับจากไต้หวันชิ้นนี้ดูนะคะ รับรองว่าฟินจนอยากเหมากลับบ้านทั้งก้อน! 🏠”
เค้กไข่ไต้หวัน หรือ Taiwanese Castella Cake เป็นเค้กที่โดดเด่นเรื่องความนุ่มฟู เบา และละลายในปาก มีหลายสูตรที่ปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อย แต่หลักการทำจะคล้ายกันคือการแยกไข่แดงและไข่ขาวเพื่อทำเมอแรงค์ แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมแป้งเบาๆ และอบแบบรองน้ำ (Water Bath) เพื่อให้เค้กนุ่มชุ่มชื้น
สูตรเค้กไข่ไต้หวัน
ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ขนาดประมาณ 7x11x2 นิ้ว หรือ 8x8x2 นิ้ว)
ส่วนของไข่แดง:
- น้ำมันพืช (เช่น น้ำมันรำข้าว) 60-100 กรัม
- แป้งเค้ก 75-150 กรัม (เลือกใช้แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์ 2-3 ประมาณ 6-7 ฟอง
- นมสดจืด หรือ กะทิ 80-145 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1-2 ช้อนชา
ส่วนของไข่ขาว:
- ไข่ขาวของไข่ไก่เบอร์ 2-3 ประมาณ 6-7 ฟอง
- น้ำตาลทรายละเอียด 80-120 กรัม (ปรับลดได้ตามชอบ)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (ช่วยให้ไข่ขาวตีขึ้นดีและคงตัว)
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- พิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม หรือ พิมพ์ปอนด์
- กระดาษรองอบ
- ถาดใหญ่สำหรับรองน้ำ (Water Bath)
- ตะกร้อมือ หรือ เครื่องตีไข่
- ตะแกรงร่อนแป้ง
วิธีทำ:
- เตรียมพิมพ์และเตาอบ:
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม)
- รองกระดาษรองอบในพิมพ์เค้กให้สูงกว่าขอบพิมพ์เล็กน้อย เพราะเค้กจะฟูขึ้นมาระหว่างอบ
- เตรียมถาดใหญ่สำหรับรองน้ำ โดยใส่น้ำร้อนประมาณ 1-2 ซม. (ระวังอย่าให้สูงเกินไปจนน้ำกระฉอกเข้าพิมพ์เค้ก)
- ทำส่วนผสมไข่แดง:
- เทน้ำมันพืชใส่หม้อหรือชามที่ทนความร้อน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ หรือตั้งบนน้ำร้อนให้พออุ่น (ประมาณ 40-50 องศาเซลเซียส) ไม่ต้องให้เดือด ยกลงจากเตา
- ร่อนแป้งเค้กและเกลือลงในชามน้ำมัน คนผสมให้เข้ากันดีจนเนื้อเนียน
- ใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง คนผสมให้เข้ากันดีก่อนใส่ฟองถัดไป
- เติมนมสด (หรือกะทิ) และกลิ่นวานิลลา คนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน พักไว้
- ทำเมอแรงค์ (ส่วนของไข่ขาว):
- ใส่ไข่ขาวลงในชามผสมที่สะอาดและแห้งสนิท (ห้ามมีไขมันหรือน้ำปนเปื้อน)
- ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนเกิดฟองหยาบๆ
- ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ (หรือน้ำมะนาว) ลงไป ตีต่อจนฟองละเอียด
- ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่ประมาณ 2-3 ครั้ง ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (Soft Peak) คือเมื่อยกหัวตีขึ้นแล้วไข่ขาวจะตั้งยอดแต่ปลายจะโค้งงอเล็กน้อย ไม่แข็งกระด้าง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด:
- ตักเมอแรงค์ประมาณ 1/3 ส่วน ใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน เพื่อปรับความหนืดของไข่แดง
- เทส่วนผสมไข่แดงทั้งหมดกลับลงในชามเมอแรงค์ที่เหลือ ใช้ไม้พายยางตะล่อมเบาๆ จากล่างขึ้นบนจนเข้ากันดี ระวังอย่าคนนานเกินไปเพราะจะทำให้เค้กยุบ
- อบเค้ก:
- เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์เบาๆ 1-2 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่ออก
- วางพิมพ์เค้กลงในถาดใหญ่ที่รองน้ำร้อนไว้
- นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้ว อบประมาณ 60-80 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้ก หากไม่มีเนื้อเค้กแฉะๆ ติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว) การอบแบบ Water Bath จะช่วยให้เค้กนุ่มและไม่แห้ง
- พักเค้ก:
- เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาอบ เคาะพิมพ์เบาๆ 1 ครั้ง แล้วยกออกจากถาดรองน้ำร้อน
- วางเค้กทิ้งไว้ในพิมพ์ประมาณ 10-15 นาทีให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วค่อยๆ คว่ำออกจากพิมพ์ แกะกระดาษรองอบออก
- พักเค้กบนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนตัด เพราะเค้กจะเซ็ตตัวดีขึ้นเมื่อเย็นลง
เคล็ดลับความสำเร็จ:
- อุณหภูมิของส่วนผสม: ตรวจสอบให้อุณหภูมิของน้ำมันและนมอยู่ในระดับอุ่น ไม่ร้อนเกินไป เพราะอาจทำให้แป้งสุกเป็นก้อน
- การตีไข่ขาว: สำคัญมาก! ชามและอุปกรณ์ต้องสะอาดปราศจากไขมันโดยสิ้นเชิง ไข่ขาวต้องตีจนได้ยอดอ่อนที่ถูกต้อง ไม่แข็งหรือเหลวเกินไป
- การผสม: ผสมไข่แดงกับเมอแรงค์อย่างเบามือและรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ฟองอากาศในเมอแรงค์ยุบตัว
- การอบแบบ Water Bath: ช่วยให้เค้กมีความนุ่ม ชุ่มชื้น และเนื้อสัมผัสเบาเนียน
